醉鬼的古堡酒窖

【胡家國的老麵糰】: 

材料: 
     低筋麵粉  150g
     中筋麵粉  50g
     乾酵母  2g
     鹽  0.5g
     冰水  100g(冬天用微溫水)

做法: 
      將所有乾材料放在缸盆中混合，加入水混合成麵糰，放在桌面上揉至有筋度、麵糰表皮光滑為止﹝約5~10分鐘﹞。將麵糰放在大碗中，蓋保鮮模置於微波爐內等它發酵至兩倍大，約45分鐘，天氣冷時發酵時間會延長。

【鮮奶饅頭】

材料:
     中筋麵粉 200g
     低筋麵粉 100g
     細砂糖 30g
     乾酵母 5g
     全脂鮮奶180g
     老麵糰 70g ﹝上述老麵糰約可使用四次，先將麵團分為70g四份，其餘三份可用保鮮膜置於冷凍庫備用﹞
     奶油 5g

做法:

     1、將所有乾料混合均勻.，加入鮮奶揉成糰.，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘，等麵筋軟化再加入老麵糰揉出筋度，再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰。

     2、將麵糰分割成兩半.，各滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下。

     3、用桿麵棍輕輕桿開桿平，再壓成0.3公分厚，覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘。
                       
     4、將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕滾長.，再分割成4~5份。
                         
     5、將分割好的麵糰放在baking paper上，放置於微波爐發酵30~35分鐘，注意不要讓表面風乾。
               
     6、即將發酵好時將水燒滾，以便發酵完成可以馬上入鍋。 入鍋前轉中火，蒸約10~13分鐘.，熄火後先悶2分鐘才開蓋子.，避免被水蒸氣滴到，表皮也比較光滑。