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離開苗栗之前,小姑拿了好些人家自種的地瓜讓我們拿回台北。地瓜我最喜歡的吃法,其實是用炭烤的,從小只要看見路邊有阿伯賣烤地瓜,總喜歡賣一小條來解饞,直到前年在森林公園週邊買了恐怖超級貴的炭烤地瓜﹝兩瘦小條八十幾塊﹞後,才終止這項娛樂活動。
 
這次的地瓜不這麼做,沒有炭火燒放在烤箱烘烤還是少了香味,況且家裡也沒有鋁箔紙備用,想了好幾天,後來索性切成塊狀,先煮熟了後放在冰箱裡保存,預備第二天做拔絲地瓜。但又考量拔絲地瓜坐起來費工,參考了裘米﹝連結在最下面﹞的經驗後,便一股做氣把地瓜搗成尼狀,製成地瓜圓來煮甜湯吃。
 
第一次製作的地瓜圓口感我不是很喜歡,原因在於當時考量本身喜歡Q軟滑溜的口感,而且還一定要吃到地瓜本身的甜香味,擔心做出來的地瓜圓太有嚼勁,因此加了點太白粉進去。
 
圓仔的形狀還不錯,完全不加糖,吃到的甜都是蕃薯自己的甜味。融合了黃紅兩色地瓜的原料,甜度跟香氣都有了,可惜口感不如我所預期,彈性有點欲振乏力的感覺,可惜了品質精良的地瓜。

心裡一直想著還要再做一次,紀錄下自己喜愛的比例配方,地瓜圓做起來又簡單又好吃,只要掌握並記住揉製時的手感,應該會是一道迅速可成的人氣甜品。
 
冬至那天在小舅媽那裡,不但吃了蔡萬興名店的湯圓,又獲贈了幾條鄰居種植的地瓜,剛好拿來改良上次的配方。這次的都是瘦長型的黃色地瓜,做成地瓜泥後明顯感覺比較乾鬆,加粉揉置的確感到不易成糰,只好將部份地瓜泥加少許熱水稍微煮過,讓泥團產生黏稠糊狀,比較容易操作。
 
這次的地瓜圓一樣不加糖,也不加太白粉了,單純只以地瓜泥及地瓜粉操作:
 
1.    地瓜削皮、切塊、蒸/煮熟備用。﹝水煮法較無需擔心地瓜泥太粉,不好操作﹞


2.    搗成泥後便可慢慢加入地瓜粉揉製。


3.    地瓜粉一點一點慢慢加入即可,待麵糰光滑不黏手即可。為保有較濃郁的地瓜香氣,我的比例約是地瓜粉占地瓜泥的 1/2 至 1/3﹝視地瓜泥的乾濕程度不同而有所調整﹞,喜歡口感很Q彈的人,粉的比例要抓高一點,粉加得越多越有嚼勁。


4.    麵糰揉好後,滾成長條狀切段即可。

雖然步驟及做法都非常簡單,一次多做一些分裝冷凍保存,要吃的時候只要拿出來下,更是省事。要煮出QQ的圓仔,還有一些撇步:
 
1.    煮一鍋糖水,滾後熄火備用。
2.    大火煮水,水滾後放入圓仔,輕微攪動以免黏鍋。
3.    轉中小火直至浮起漲大,就是撈起最好的時機。
4.    將圓仔放入步驟一的溫糖水中 30 分鐘即可,圓仔Q彈並帶點甜味。

這兩天特別感覺冷,昨天晚上做好地瓜圓後,全部置入冷凍庫分層冰凍,僅留下幾顆試試口感。把冰箱裡小舅媽的愛心湯圓拿出來一起下,簡單一碗圓仔甜湯,作為飯後甜點也是人人稱羨的。
 
自從吃過基隆廟口夜市的知名湯圓後,從此喜歡吃湯圓配桂花湯,家裡沒有桂花膏的時候,以前還會在糖水裡放一點乾燥桂花增添淡淡的清香,現在什麼都沒啦,只好用東方美人茶配上也是人家拿來分享的自家採製台灣本土蜂蜜﹝最上圖﹞,東方美人甜甜的茶香,作為甜湯的配角也是很恰如其分的。
 
這蔡萬興老店的湯圓真好吃,煮熟的湯圓皮看起來像白玉般的白潤,最外層還有點透明的光輝,入口後湯圓皮有新鮮糯米的口感,許是從精選糯米磨成的米漿做出的品質保證。湯圓感覺稍小一點,或者是說跟我習慣吃的台一比起來小一些。

一般來說在有選擇的情況下我絕不會挑包花生餡的來吃,通常芝麻的香而花生的只有甜,可蔡萬興的花生湯圓出乎意料的帶有花生濃厚的香氣,因此非常值得推薦。老店總有老店的脾性,據說有時候會碰到態度不是很好的服務人員,因此不是太排斥網購的人,建議用這個方式購買比較省事。點擊面附上店家資料的店名即可。
 
 
總店
電話:02-2351-0848
地址:台北市福州街 16-6 號﹝郵政醫院旁﹞
 
內湖﹝分店﹞
電話:02-2791-9803
地址:台北市內湖家樂福美食街
 
天母﹝分店﹞
電話:02-2834-5535
地址:台北市大葉高島屋
 
新店﹝分店﹞
地址:新店市新店家樂福美食街﹝台北縣新店市中興路3段1號﹞
 
 
【延伸】
地瓜圓‧《藍色哈士奇》:專業的眼光、專業的製作方式。
天涼涼喝碗甜湯暖暖身-芋圓&地瓜圓初體驗‧《A ling 生活手札》:非常專業的非專業人士,下次照這個配方試試看做芋圓。
Q到彈起來的地瓜圓‧《裘米食‧玩‧嘻遊記》:製作方法。
 
 
 




Posted by tblovesally at 痞客邦 PIXNET 留言(17) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (17)

Post Comment
  • pcem
  • 哇<br />
    你怎這利害<br />
    如此會弄吃的<br />
    好崇拜<br />
    XDD
  • 謝謝誇獎。<br />
    其實大部分人都會做,<br />
    只是可以買現成的,<br />
    就懶得動手而已。

    tblovesally replied in 2009/01/07 11:30

  • jester0706
  • 我爸有種地瓜,前些天回家時,<br />
    我姐也有做地瓜圓,不是太Q就是太軟,<br />
    麵團比例可還得好好研究一下~
  • 唯一的難度就在這裡,<br />
    我希望地瓜圓有QQ的口感,<br />
    但也可以吃得到番薯本身的味道,<br />
    所以粉量的拿捏就必須斟酌。<br />
    最保險的方式還是用手去記得麵糰的感覺,<br />
    但那是要經驗的,<br />
    所以第二次做的時候才特別秤量一下大概的比例,<br />
    希望將來不曉得什麼時候再做的時候可以參考。

    tblovesally replied in 2009/01/07 11:39

  • 飛羊麻
  • 喔....金害<br />
    在山上看到我喜歡吃的地瓜圓.....
  • ^^ <br />
    飛羊麻,<br />
    山上的餐食還好嗎,<br />
    現在才想起來在噗上面你有讚賞一下空氣、環境跟天候,<br />
    可是好像沒看見你提起吃的方面ㄟ。<br />
    <br />
    ...<br />
    不過紙片人應該不太重視吃吧!

    tblovesally replied in 2009/01/07 12:22

  • 南西兒
  • 哇~<br />
    好賢慧呀<br />
    冷冷的天看了真想來上一碗
  • 我也是,現在肚子好餓喔!<br />
    餓到都忘記冷了。

    tblovesally replied in 2009/01/07 12:22

  • soniakao1981
  • 桂花香...<br />
    我最喜歡這味道了~<br />
    好香喔~這樣很像南庄老街內那間賣的桂花釀湯圓<br />
    讚~~<br />
    東方美人茶加湯圓,感覺很特別,下次自己也來親手作做看
  • 我也很喜歡那個味道,<br />
    至於想到家東方美人,<br />
    是怕湯圓內餡太過甜膩,<br />
    所以找淡淡甜味的茶湯來配,<br />
    不曉得別人吃起來會不會覺得怪呢!

    tblovesally replied in 2009/01/07 15:53

  • sweetni
  • 天氣冷<br />
    來這一碗最棒了^^<br />
    <br />
    小鹿推3~*
  • 小鹿,謝謝!

    tblovesally replied in 2009/01/07 15:54

  • aprillove
  • 地瓜圓<br />
    我喜歡粉不要加這麼多的<br />
    比較有地瓜味
  • 我也是,<br />
    晚上又吃了一次,<br />
    越來越喜歡這次的成品了。

    tblovesally replied in 2009/01/08 01:17

  • z1x2c3v492
  • 好好吃的樣子<br />
    <br />
    夏天媽媽也會做給我們吃<br />
    很好吃<br />
    我超愛吃的
  • 可是吃到自己家裡做的,<br />
    真是一種應該要好好珍惜的幸福啊!

    tblovesally replied in 2009/01/08 01:18

  • lily756145
  • 剛好我也煮了地瓜<br />
    ^^
  • 很養生的東西,<br />
    吃了對身體好啊!

    tblovesally replied in 2009/01/08 01:18

  • cher680120
  • 高雄怎麼沒分店??<br />
    失望...<br />
    想吃!!
  • 蔡萬興可以網路訂購。

    tblovesally replied in 2009/01/08 13:02

  • soniakao1981
  • 刷麻可以將好作品,推到網路上賣了~<br />
    呵呵~~可以用宅配的啦~
  • 其實我很想宅配給親朋好友試試看,<br />
    不過冷凍的東西量又不是很多,<br />
    會弄得很麻煩。

    tblovesally replied in 2009/01/08 13:03

  • e3388
  • 蛤<br />
    <br />
    好好吃的樣子<br />
    <br />
    我最愛吃QQ的東西了<br />
    <br />
    ㄏㄏㄏㄏㄏㄏ<br />
    <br />
    自己動手做吃起來應該會更香更甜更好吃
  • 可以試試看啊,<br />
    自己做的又安心又健康,<br />
    還比較省錢呢!

    tblovesally replied in 2009/01/10 21:23

  • shotdogs
  • 全部看起來都很好吃<br />
    我也很愛烤地瓜<br />
    不過真的烤地瓜的價錢真的沒一個準<br />
    但明明生的地瓜很便宜,變成烤地瓜價錢就翻個幾倍~~~<br />
    真的很不了<br />
    不過好像在家要烤出像外面那種FU,好像有難度哩
  • 是有難度,<br />
    不是用炭火烤的,<br />
    完全沒有那個香味,<br />
    所以想唸烤地瓜的時候,<br />
    也只好花大錢來解饞囉!

    tblovesally replied in 2009/01/10 21:24

  • tn57688
  • 喔....<br />
    原來...地瓜圓是這樣做的喔~~(^~^)!!~~<br />
    謝謝你的大方分享製作過程和細節喔~~(^O^)!!~~<br />
    <br />
    我上回也有用烤葙來烤地瓜...<br />
    發現 <br />
    若用烤箱的話 一定要分成好幾次 分段式的來烤它(不需用到鋁箔紙喔~~(^~^)!!~~)<br />
    烤到外皮有點焦焦黃乾乾的 <br />
    裏面才會熟軟和好吃喔~<br />
    我喜歡吃它那皮...有點ㄉ焦~ 甜~ 和___地瓜獨特的味道~~(^O^)!!~~
  • 也謝謝你分享使用烤箱烤地瓜的訣竅,<br />
    我家裡還有人家送的五條,<br />
    明天來試試看!<br />
    <br />
    PS: 冬天家裡用烤箱,真是一舉兩得啊!

    tblovesally replied in 2009/01/12 00:16

  • mealjohnson
  • 哇 自己做的讚!!推推~
  • ^^ 謝謝!

    tblovesally replied in 2009/01/15 01:05

  • Private Comment
  • Willy9442008
  • 地瓜圓加太白粉是比較Q<br />
    我很喜歡QQ的口感<br />
    加入紅豆湯也很好吃
  • 我喜歡花生湯,<br />
    下次想加花生湯試試看。

    tblovesally replied in 2009/02/12 18:57

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