上週下班後,特地繞道羅斯福路買椪餅,因為還要趕到大學口附近的眼鏡行拿眼鏡,氣喘噓噓的衝到裡面,看見老闆正在包裝一個禮盒,趕時間的關係,快手快腳的拿了兩大袋餅,丟了 200 元在玻璃櫃檯上,跟老闆說,「麻煩給我一個塑膠袋,我可以自己裝。」

也許是動作過於流暢,旁邊正在等待禮盒包裝完成的太太好奇看了下我的餅說,「這怎麼吃啊!」
 
「看你要泡豆漿、泡綠豆湯,乾吃也可以。」老闆娘回答說。可能沒吃過的人挺難想像,我看著太太為難的表情,剛好等著老闆娘到後面找塑膠袋,跟那位太太解釋說,我們家的吃法是用熱牛奶沖泡,不妨試試看。老闆娘出來的時候聽到了,也有興趣的問了一下搭配鮮奶的食用法。
 
仔細解說了把椪餅弄一個洞,再把熱牛奶往洞裡面倒的過程後,顧客太太最後問說,「那要放在盤子裡嗎?」不,當然是放在碗裡,否則牛奶會溢出來。我想,沒有親眼看過操作,沒有品嚐過那滋味,光憑嘴巴說說,真的難以想像吧!
 
之前愛咪去台南的時候,帶回一大堆台南的月內餅,雖然也是椪餅的一種,但其實是完全不一樣的東西。我們從小吃的椪餅,外型雖然也是圓圓大大的,但是非常鬆軟,沒有小心保存放置,很容易就碰碎掉,酥酥鬆鬆的餅,跟熱呼呼的液體,不管是綠豆湯、花生湯、豆漿還是牛奶,自然吸飽了水分,變成軟滑香嫩的麵皮。

台南的餅,則是乾乾硬硬的,分為普通版跟黑糖版,還一顆顆分別獨立包裝,非常有高級感。泡餅的經驗讓我知道要懷疑這東西加熱沖泡出來的效果,但熱愛吃碰餅的癮阻止我繼續龜毛,拆了一個餅馬上如以前那樣製作鮮奶泡餅。

事實證明,那一塊一塊乾硬的餅皮確實完全無法吸水,不管泡了多久都沒有入味跟軟化的意思,從此那幾塊餅就被放在廚房角落的地方,從台南名媛大家閨秀,被忽視做壁花。

心裡不是沒想過桃姨愛現二子嬤的好手藝做給她吃的月內餅,之前也跟媽媽 A 了一小塊老薑,直到遇到那個我自己覺得解說的仔細但還是完全霧煞煞的太太,才理解我一直在找資料想搞清楚月內餅到底怎麼做才肯動手,是完全錯誤的行為。
 
光是聽人家講而不自己親自動手做,以我對椪餅的認識還是侷限在從小吃到大的那個樣子材質,對老薑麻油及米酒的認識也僅止於湯湯水水的麻油料理上,是不可能理解的。

前兩天回到家後,就開始把薑切片丟下鍋用黑麻油爆香,等油熱了薑的香味也出來了,雖然心裡覺得怪,還是硬著頭皮拆了個餅丟下鍋去,如同購物網站指示的,用煎匙在餅上面「兔」個洞打個雞蛋下去,蓋上鍋蓋悶個三分鐘,起鍋前覺得上面沒煎到好像不太對近,快速的翻了個面,又因為賣餅的前輩沒有交代這一步,兩秒後又趕緊翻回來,淋上幾滴米酒,然後起鍋。

照著購物網太過省略的說明,簡單地真做出了一個看起來很像的餅。油煎過的餅皮焦焦脆脆的,裡面的半熟雞蛋是軟嫩滑溜的,麻油的香氣和著餅內黑糖的甜味,果然是奇異而令人驚艷的和諧,也只有愛吃甜的台南人,才能變化出這樣出人意表的滋味吧!
 

看到醜醜破碎的月內餅,心裡百感交集,道地的台南人 Oscar 媽,大概是從小到大過著嬌生慣養的好日子,也不知道她當時坐月子的時候有沒有吃過這種東西,否則怎麼從來沒聽她針對月內餅發表過任何意見,該她雪中送炭的時候就不見人影,果然是廚藝不精;一方面又羨慕著二子媽,過不了多久就可以天天正大光明吃這餅,比誰都理所當然。
 
 
PS: Oscar 媽雖然因為跟我做同學,老是被我毒舌批評,算她倒楣。但這也是因為她人生太過順遂,時時提醒她應居安思危的一片苦心啊!
 


 
Google月內餅煮法時,也找到一個自製椪餅的食譜,順手記錄在這裡,也許將來有一天會用得到。
 
【材料】
 
《油皮材料》:
  1. 中筋麵粉2杯
  2. 豬油1/2杯
  3. 水1/2杯
《油酥材料》:
  1. 低筋麵粉1又1/2杯
  2. 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定,溫度高則油量減少)
 《餡料》:
  1. 低筋麵粉100公克
  2. 黑糖粉240公克
  3. 奶粉75公克
  4. 水45公克
 
 
【作法】
  1. 將油皮、油酥、及餡料材料各自揉成糰狀,均分為20等份。
  2. 油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀,捲起放平,再桿一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己)。最後再桿一次,即可桿壓成一張圓皮。
  3. 將糖餡包入油酥皮中,收口確實捏緊向下置於麵板上,桿成薄餅狀。
  4. 做好的薄餅排入烤盤,放入已預熱的烤箱以150 ℃烤約 15 分鐘,至中央鼓起呈中空狀即可。







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tblovesally 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(45) 人氣()


留言列表 (45)

發表留言
  • zebra0914
  • 說真的,我還真沒吃過你說的這種月內餅。<br />
    到是常常吃愛咪買的那種硬硬的椪餅,而且<br />
    我偏好黑糖口味。<br />
    後來跟同事們詢問了一下,才知道原來台南<br />
    許多麵包店都有在賣這種月內餅,看來我真<br />
    是太孤陋寡聞啦!<br />
    果然,刷媽你的鞭策是對的!!<br />
  • 二子媽
  • 甜的餅加上蛋 還有麻油和薑<br />
    怎麼想都覺得怪<br />
    但桃姨一直恐嚇我說 我這次坐月子就會吃到<br />
    所以要我先問問你的感覺<br />
    <br />
    不過花生湯或豆漿加掽餅 想起來就好好吃喔~<br />
    下次去你家 你弄給我吃好不好
  • sc629
  • 啊 所以你已經先吃過了喔<br />
    那我的月內餅到的真不是時候<br />
    你們家現在應該是餅山餅海了吧<br />
    <br />
    我媽媽說<br />
    如果不想吃那麼多蛋的話<br />
    可以先把蛋打散<br />
    一個蛋可以煎好幾個餅<br />
    <br />
    我覺得麻油的東西<br />
    應該很適合經期後補身體<br />
    我自己是還蠻愛那種奇妙的口感的<br />
    <br />
    不知道歪嘴雞三小媽會不會喜歡就是了<br />
    <br />
    <br />
  • tblovesally
  • to Oscar媽,<br />
    <br />
    月內餅就是用那種東西下鍋去煎的,<br />
    所以你做月子也沒顯現台南人的高級就對了?<br />
    <br />
    <br />
    to 二子媽,<br />
    <br />
    沒有煮過嚐過之前,<br />
    我也很難想像這幾樣東西加在一起吃,<br />
    可是真的好好吃喔,<br />
    妳一定要試試看。<br />
    <br />
    PS: 如果試過真發覺無法接受也沒關係,<br />
    Max 就拒絕吃這樣東西。<br />
    他說他不敢。<br />
    <br />
    <br />
    to 桃姨,<br />
    <br />
    呵呵,<br />
    其實才正好呢!<br />
    <br />
    照片上看到的兩個煮好的餅是最後兩個,<br />
    我昨天還心想要從網路上訂購,<br />
    還是請台南的在地朋友幫我買,<br />
    就收到你的簡訊啦!<br />
    <br />
    妳給的感覺更手工、古早,<br />
    尺寸比較小而且更為薄脆,<br />
    我想拿來做月內餅一定更合適。<br />
    <br />
    不過我跟你說喔,<br />
    我太愛吃蛋啦,<br />
    心裡還計畫著下次煮要打上兩顆蛋或三科來試試看,<br />
    一定更讚。<br />
    <br />
    收到的餅我一定會分媽媽然後通通快速的吃光光,<br />
    感激不盡。
  • Honney
  • 不知味道如何呢,<br />
    想試試看啊!!!<br />
  • pigx3s
  • 我餓ㄌ...
  • tutugo
  • 感覺超棒的 - -
  • Tim
  • 能否告知一下這個餅要去那邊才買得到...<br />
    還有這種餅的全名叫什麼呢...<br />
    感謝您...
  • paulina
  • 請問台北哪裡可買?
  • 第一次看到<br />
    好特別<br />
    不知高雄買得到否?<br />
    真想試試
  • 小熊
  • 我是台南人<br />
    我做月子時麻麻就是煎黑糖的椪餅給我吃<br />
    我真的是有著台南人的血統<br />
    愛吃甜的 真的好好吃<br />
    每次一煎完椪餅 整間房子都是黑糖那種溫潤的香味 好舒服喔
  • 我自小也吃椪餅ㄟ 好吃
  • kulaka
  • 我家傳統吃法是泡"黑豆茶"<br />
    泡了黑豆茶的餅真的滑嫩又好吃<br />
    是姑姑坐月子的時候給她做點心的<br />
    <br />
    我很塞甲,每次都跟著姑姑一起吃<br />
    老媽都說"人家在做月內,你在做月外"<br />
    <br />
    只不過我們餅沒那麼膨<br />
    黑豆茶的作法是黑豆+水 煮滾,不加任何調味(反正餅是甜的麻)<br />
    聽說很補<br />
    <br />
    想不到會看到這種分享<br />
    好懷念喔>。<<br />
  • snake55063
  • 我是台南人<br />
    那種用麻油加蛋下去煎的作法<br />
    在台南可是坐月子的人常常在吃的喔!<br />
    <br />
  • 河馬
  • 我是土生土長的安平人,妳們說的月內餅我們稱香餅,我做月子時都把它當點心吃。那<br />
    餅原是酥酥薄薄的,很容易破,但因為餅店老板為了容易販賣故都做成硬硬的,比較不<br />
    容易壓壞,因為破掉的餅就沒有了賣相。我嫁到苗栗客家庄,我妹都會寄一大箱給我,<br />
    我客家婆婆對它投以異樣眼光,她認為做月子吃麻油雞已經是最高檔的享受,確不知道<br />
    台南人有很多月子料理及點心。
  • 云云
  • 我是個彰化人..也從來沒聽過這類東西<br />
    (不是只有麻油雞那類的嗎??)<br />
    不過很幸運男朋友是台南人<br />
    某次跟他回台南家..又提起了月內餅<br />
    他可愛的媽咪馬上說要用給我吃<br />
    其實..說真的..端出來的時候真的是很懷疑的<br />
    不過阿..真的..非常非常好吃<br />
    從來沒吃過的滋味..很懷念的呢<br />
    (很補喔..不要吃太多比較好)
  • dorzainua
  • 記得安平老街那邊很多在賣耶
  • Linda5598668
  • 看起來很不錯吃.可以問妳在哪家買呀!!<br />
    下次去羅斯福路買來吃吃看<br />
    我是後來有聽過台南朋友說做月子都吃這個唷..<br />
  • BIGBLUE
  • 請問一下妳那個可泡牛奶的椪餅<br />
    是在台北那邊買啊?<br />
    可以提供資料嗎?
  • cuteyaki
  • 好特別~~~<br />
    第一次聽到~看到耶!!<br />
    以前只會泡牛奶說QQ~
  • r910596
  • 這個餅真的很好吃~<br />
    我也喜歡^^
  • lala
  • 這個超正點ㄟ~~ 我超愛!!<br />
    以前只要mc完我媽都煎這給我吃<br />
    可惜現在外地唸書很難吃到.. 唉~<br />
    p.s~我是台南人喔 ^^
  • 白雪公主
  • 我也想去買來給爸爸媽媽品嘗一下古早味,請問是那家店啊?
  • tblovesally
  • To Honney,<br />
    <br />
    據我目前觀察,<br />
    愛的人很喜歡,<br />
    不敢吃的人絕對不碰,<br />
    有機會的話試試看囉!<br />
    <br />
    <br />
    To Tim、Paulina、BIGBLUE、白雪公主、及未留姓名的訪客,<br />
    <br />
    台南式的餅應該當地到處都有,<br />
    Google 也可以找到網購的辦法。<br />
    台北那種可以到比較傳統的西點麵包店,<br />
    文章內容中第一段的聯結點進去,<br />
    也可以看到購買地點。<br />
    <br />
    至於高雄買不買得到,<br />
    這問題對我來說有點難。<br />
    抱歉幫不上忙。<br />
    <br />
    <br />
    To 小熊,<br />
    <br />
    妳形容空氣中飄散的氣味,<br />
    我可以深深體會,<br />
    煮完後的那個香氣,<br />
    讓這個月內餅飄香一整晚。<br />
    <br />
    <br />
    To kulaka,<br />
    <br />
    妳說的方式我會試試看,<br />
    不過你們用的餅是一般台南人用來做月內餅,<br />
    那種乾乾脆脆的嗎,<br />
    那種可泡得開。<br />
    <br />
    <br />
    To snake55063、lala,<br />
    <br />
    大家都說是很普遍的東西,<br />
    我到今年才識得這麼好的滋味。<br />
    <br />
    <br />
    To 河馬,<br />
    <br />
    我前兩天才收到令一批購自台南的餅,<br />
    就是你說的又薄又酥那種耶!<br />
    <br />
    <br />
    To 云云,<br />
    <br />
    羨慕你的幸運,<br />
    我可是隔了一陣子,<br />
    鼓起滿腹實驗精神,<br />
    才自己做來吃的。<br />
    <br />
    <br />
    To dorzainua,<br />
    <br />
    謝謝提供資訊,<br />
    給樓上的大大們!<br />
    <br />
    <br />
    To cuteyaki,<br />
    <br />
    跟我一樣耶,之前也只知道泡牛奶。<br />
    <br />
    <br />
    To pigx3s、tutugo、r910596,<br />
    謝謝花時間拜訪這個網誌!<br />
  • roai1024
  • 我小時候也常吃碰餅加花生湯<br />
    但是 好像長大後都沒看見了<br />
    好懷念喔<br />
    你在哪買的碰餅呢<br />
    怎麼還有一個一個的包裝<br />
    挺不錯的 ^^
  • gadnini
  • 版大 請問是在羅斯福路的哪裡呀?<br />
    我也想買來吃吃看 好像很不錯的感覺<br />
    <br />
    :D
  • ㄎㄎ~~我是道地的台南人^^<br />
    <br />
    但是我從小的印象就是乾乾吃ㄌ好幾顆^^<br />
    黑的.白的我都愛吃^^<br />
    <br />
    不知道竟然可以變這麼多ㄉ吃法<br />
    <br />
    下次MC完後..ㄝ來弄弄看^^<br />
    <br />
    我目前住高雄..ㄝ不知道買不買的到^^<br />
    買不到我在親自回台南買^^<br />
    謝謝版大及各位大大的分享<br />
    無意兼備你的月內餅圖片吸引而跑進來逛逛ㄉ遊客^^<br />
  • 金玉
  • 太酷了<br />
    常看見這餅<br />
    但從來不知怎嚜吃<br />
    沒看過身邊的人吃過<br />
    <br />
    今天大開眼見了<br />
    下次我也來試試.....
  • SALLY
  • 我坐月子時吃了大概快30個椪餅,<br />
    不過都是乾吃,<br />
    聽說正統的是和麻油+蛋一起煎,<br />
    原來真有這種煮法啊...
  • 薰ㄟ
  • 請問台南那兒有賣捏<br />
    謝嚕
  • wt001001
  • 公告!各大企業主的呼籲~我們非常重視您的Blog,<br />
    因為您的部落格可以成為重要的傳播媒體,<br />
    為Blog創造收益,繼續讓您提供更好的創作!<br />
    詳情~<br />
    <br />
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  • simon
  • 我想月內餅加熱牛奶雖然泡不爛<br />
    但是脆脆的應該也很好吃<br />
    我下一次去台南再買來試試<br />
    雖然我是男生也想吃吃看<br />
  • 小娥
  • 我是道地ㄉ新竹客家人從沒聽過這東西<br />
    但我喜歡吃台南的東西<br />
    聽到就好想吃喔...好期待...<br />
    <br />
  • Andrea
  • 我在宜蘭的麵包店也買得到椪餅<br />
    我媽說那是以前女人做月子吃的<br />
    我不用做月子 不過超愛吃<br />
    直接沖熱水 加紅砂糖 把碗蓋起來<br />
    打開攪一攪 就好了<br />
    <br />
    通常我媽喜歡加牛奶<br />
    <br />
    啊我還是愛吃加熱水砂糖的就好<br />
  • 台南人
  • 我是個男人,<br />
    但我很喜歡吃這個,<br />
    尤其是黑糖,<br />
    不管是乾吃還是煎來吃,都超棒的啦~<br />
  • TzuChuan
  • 同事有拿給我們吃過<br />
    大家看到~都覺得乾乾ㄉ<br />
    沒啥興趣說~<br />
    看到這詳細解說<br />
    感覺起來好好吃捏<br />
    叫我媽弄一下~呵^^
  • sc629
  • Ally,<br />
    <br />
    忘了跟你說<br />
    那個餅煎的時候要拍一拍<br />
    所以餅會是扁扁的
  • Purple
  • 我也好想知道,羅斯福路哪裡才買得到哩??
  • Linda5598668
  • 忘記問妳去哪家買呀.可以地址跟電話嗎??
  • zebra0914
  • 哇!刷媽,想不到你這篇文章得到<br />
    這麼多的回應,又創下紀錄了吧!<br />
    建議你可以考慮去當專業的美食報<br />
    導記者。<br />
  • tblovesally
  • To roai1024,<br />
    <br />
    加花生湯,<br />
    用想的就覺得很香。<br />
    過兩天去台一買花生湯回家泡泡看,<br />
    兩大老店的結合一定很讚。<br />
    <br />
    <br />
    To gadnini、Purple、Linda5598668,<br />
    <br />
    在羅斯福路辛亥路跟師大路中間,<br />
    古亭國小對面,<br />
    台電大樓站。<br />
    <br />
    <br />
    To 金玉、Simon、小娥、TzuChuan,<br />
    <br />
    試試看,你應該會喜歡。<br />
    <br />
    <br />
    To SALLY,<br />
    <br />
    下次坐月子時,<br />
    試試看囉!<br />
    <br />
    <br />
    To 薰ㄟ,<br />
    <br />
    可能麻煩你 google 一下囉,<br />
    台南我也不熟說!<br />
    <br />
    <br />
    To Andrea,<br />
    <br />
    小時後我也吃過泡砂糖的,<br />
    但我是牛奶掛的,<br />
    沒想到吃椪餅也可以分派別耶!<br />
    <br />
    <br />
    To 台南人,<br />
    <br />
    這就是你們在地的幸福啊!<br />
    <br />
    <br />
    To 桃姨,<br />
    <br />
    圖片上的餅是拍扁後的模樣,<br />
    因為愛咪買回來的餅,<br />
    比起你寄給我的要大、硬、厚、圓很多,<br />
    所以雖然盡力了,<br />
    看起來還是挺立體的。<br />
    <br />
    <br />
    To Oscar 媽,<br />
    <br />
    我猜想是有部落格達人的引用推薦或連結,<br />
    才造成閱覽人數增多,<br />
    跟我應該沒有什麼關係啦!
  • yfish25
  • 原來台南人大家的小時候零嘴都差不多乁<br />
    因為大家都是吃椪餅長大的^O^<br />
    <br />
    不過..記得從小都只是這樣乾乾的吃<br />
    第一次看過 "椪餅" 原來還有別的吃法丫 ←下次再來試試^_^<br />
    <br />
    PS: 這種餅除了安平老街有賣...其實還有很多老字號的麵包店、餅店都有在賣...而且<br />
    口感比安平老街的更好<br />
  • 小淨
  • 哇~<br />
    沒想到這麼多人對這個有興趣呢!<br />
    乾脆下次回台南的時候買一些上來賣好哩= =+
  • tblovesally
  • to yfish25,<br />
    <br />
    我從小吃就是泡牛奶耶,<br />
    從沒有過乾乾的吃,<br />
    同樣的東西在各地有不同的吃法,<br />
    也真有趣!<br />
    <br />
    <br />
    to 小淨,<br />
    <br />
    還真的有人留言問我有沒有賣,<br />
    你的確可以試著做這門生意呢!
  • N
  • 請問, 羅斯福路買的椪餅有詳細地址嗎?