飲酒過量,有礙健康。
 
馬可波羅的賴經理 Kate 不定期會與酒莊合作,結合主廚的創意與酒莊風味特色各異的佳釀,舉辦義式料理與葡萄酒的婚禮饗宴,今年秋季選擇的是 Banfi 酒莊,於八月二十九日晚上舉行。
 
有鑒於下一次的白松露套餐即將於後天展開,這次的酒宴內容在不紀錄下來,一定變成丟棄在檔案夾裡荒無的資料,久而久之這次的經驗就消逝不見,彷彿沒有發生過一樣殘酷,因此簡單的結合當晚的圖片配合馬可波羅提供的解說,僅供紀錄之用。因為燈光不佳的關係,雖費了九牛二虎之力,圖片顏色依然失真而且不討喜,大部分的文字解說也使用餐廳提供的現成品,說起來真是太懶散了啊!

菜單及酒單如下:
 
檸香生鱸魚薄片襯茴香沙拉佐香菜薄荷醬  VS  Pinot Grigio di Toscana, San Angelo IGT 2007
 
百里香風味小麥粥佐香煎鵪鶉腿襯香料燴白豆  VS  Cum Laude Sant’ Antimo DOC 2004
 
手工義式家常粗麵佐小牛胸腺及朝鮮薊  VS  SummuS Sant’ Antimo DOC 2003
 
酒香牛小排襯嫩炒波菜及松露薯泥佐香料大香菇  VS  Brunello di Montalcino DOCG 2002
 
爐烤蜂蜜起士餃佐香料酒香燉洋梨  VS  Brunello di Montalcino Poggio alle Mura DOCG 2000
 
沙巴央風味酒醬佐草莓沙拉  VS  Moscadello di Montalcino Florus 2005
 
 

 
檸香生鱸魚薄片襯茴香沙拉佐香菜薄荷醬  VS  Pinot Grigio di Toscana, San Angelo IGT 2007
 
美酒呈現淺稻桿色澤,卻帶有濃郁而豐富的香氣,包含梨子、香蕉、水蜜桃、茴香、蜂蜜等風味,口感豐富、酒體飽滿圓潤,適合搭配清淡爽口的料理。

主廚特地獻上以檸檬汁充分浸漬的新鮮鱸魚薄片、佐以薄荷茴香沙拉做為開胃菜,微酸口感配上濃郁酒香,最能啟發食慾。

﹝這款佳餚真是令人讚賞,尤其是清淡的醬汁搭配新鮮鱸魚,而且幸好當晚很怕薄荷醬的我決定相信新主廚的功力,果然這特調醬汁僅有薄荷獨特而迷人的香氣,少了不協調的涼味,可以把懼怕的食材變成加分的調味,新主廚真是令人敬佩。﹞
 


百里香風味小麥粥佐香煎鵪鶉腿襯香料燴白豆  VS  Cum Laude Sant’ Antimo DOC 2004
 
此酒釀製過程繁複,得先於橡木桶中陳年六個月,並在瓶中再陳年六個月後才可以上市。帶有很深的紅寶石色澤,複雜的香氣中,約略可以聞到黑莓、李子、櫻桃、黑橄欖和甘草的氣味,餘韻還有一點菸草的味道。

酒體飽滿,氣味豐富,入口單寧柔順,搭配混合了小麥、白豆、鵪鶉腿肉,再用蕃茄細熬的濃湯,最是對味。

﹝非常喜愛鵪鶉的口感,可惜少有機會嚐得到。新主廚好像很愛使用白豆這個食材﹞
 


手工義式家常粗麵佐小牛胸腺及朝鮮薊  VS  SummuS Sant’ Antimo DOC 2003
 
2003年熱浪侵襲歐洲,進而考驗著各家釀酒師的功力,Sant’Antimo Summus一逕維持了品質的高穩定性,並展現漂亮的均勻度,深獲各界好評。深沉濃郁的寶石紅酒汁,點綴著紫羅蘭的華貴色澤。由花漾般的細膩芬芳揭開賞味的序幕,進而誘出黑色漿果與辛香料的馥郁風味。酒體紮實,承載著優質單寧口感。黑櫻桃、黑醋栗與香草等風味更在最後交織出令人愉悅的香甜尾韻。

主廚則用義式手工寬麵搭配小牛肉,襯以酥甜麵包與朝鮮薊,灑上帕瑪森起士薄片,搭配酒體飽滿的佳釀,最是相得益彰。

﹝手工寬麵的嚼勁與品質真是厲害,賦予這道菜最極致的口感,害得我每嚐一次手工製麵,都想花個1580 買抬手工轉動的小型義大利麵製麵機。大家都認為這款酒有點太甜,連對於酒類飲品不甚挑剔的我,都感到如此,幸好細細品嘗紅酒跟寬麵,其實是相當搭配的。﹞
 

 
酒香牛小排襯嫩炒波菜及松露薯泥佐香料大香菇  VS  Brunello di Montalcino DOCG 2002
 
這款華麗閃耀著石榴色光暈的美酒,洋溢出紫羅蘭與香草的高雅香氣,如天鵝絨般的絹柔口感,鋪陳開來的是酸甜的紅櫻桃以及微妙的荳蔻等辛香料調味。美好的酒體結構有著柔軟的單寧,絕佳的集中度與酸度,伴隨綿長的餘韻,讓人愛不釋手。

﹝通常酒宴會把酒的重點擺在與主菜搭配的那款上,比起上一支這個 2002 當然顯得較為陳年的氣息,令人聯想到挑高古典的大書房,裡面擺了滿牆滿室的書本直到高高的天花板,或許還透著陳年的雪茄菸味,豐富多變的層次,令人讚賞。不過現場的其他朋友都認為味道過甜,而且說實話,非常令人失望的是這款酒跟菜餚搭配的並不協調。﹞

主廚特選上等牛小排和法國進口整朵大香菇,襯上菠菜、胡蘿蔔、月桂葉、芹菜和迷迭香,慢火細燉三小時使之入味,佳餚美酒配,美不勝收。
 


爐烤蜂蜜起士餃佐香料酒香燉洋梨  VS  Brunello di Montalcino Poggio alle Mura DOCG 2000
 
酒汁濃郁深沉,複雜卻又層次鮮明,入口後初覺微甜果香,頃刻間便轉化為滿溢著甜李、櫻桃、黑色漿果、覆盆子等水果的馥郁香酚,酒款的微妙之處就在於當酒客尚沉溺於悠長的餘韻當中,隱約的巧克力、雪茄、香草等高雅香味卻又延伸開來。

主廚特烹手工蜂蜜起士餃,佐以迷迭香細燉的洋梨,烘托出圓潤的口感。




沙巴央風味酒醬佐草莓沙拉  VS  Moscadello di Montalcino Florus 2005
 
金碧輝煌的酒色,閃爍著耀眼光澤,果香馥郁,口感清新,充滿蜂蜜、乾杏子、葡萄乾和辣丁香的滋味,並帶著淡淡的乳酪香,繽紛美妙地平衡於口齒間,尾韻奔放持久,令人驚豔,是搭配餐後甜點的最佳選擇。

主廚以老練的手法,將溫度與火候控制在絕佳狀態,製成口感綿密的沙巴央蛋黃醬汁,佐以新鮮草莓和杏仁脆片,搭配美酒,互顯醉人風采。

 

飯店提供的 Banfi 酒莊簡介:

邦菲酒莊被譽為義大利酒莊中的珍品,面積廣大(7100英畝/2830公頃),由很多單一葡萄園所組成,創廠30年間,屢創佳績,包括因善盡企業社會責任,成為全球第一間獲得ISO14001環境品質管理認證的酒莊;義大利權威葡萄酒機構─VinItaly’s International Enological Concourse四度贈予「國際年度風雲酒廠International Winery of the Year」的大獎,並自1994年起連續11次頒贈「義大利最佳酒莊Italy’s Best Wine Estate」的榮銜;近五年內,葡萄酒觀察家雜誌(Wine Spectator)也曾經數度將Brunello di Montalcino 和Poggio all’Oro Brunello di Montalcino二款佳釀,評選為年度十大酒款,並且是網友票選的「年度風雲酒款Wine of the Year」。耀眼成績,許多資深酒廠皆難望其項背。
 






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